img

האנשים של העיר

img

אורטל רוזנברג

השפית של מסעדת אמש, עבדה בכל המסעדות הנכונות, חיה ונושמת את העיר, שואבת השראה מחומרי גלם מקומיים ומתרגשת כל פעם מחדש מהשווקים של תל אביב

שם: אורטל רוזנברג

גיל: 32

סטטוס: נשואה

עיסוק:שפית במסעדת אמש

אורטל רוזנברג, השפית של מסעדת אמש, אחת המסעדות המדוברות בעיר שפועלת בחלל של ננוצ’קה המיתולוגית, גילתה את המטבח בגיל 15 ומאז לא עזבה אותו. כילדה שמנה, לדבריה, ההתעסקות התמידית באוכל סקרנה ומשכה אותה, ומרגע שיצאה לעבוד היה ברור לה שזה מה שהיא עומדת לעשות בחיים - לבשל לאנשים, לארח ובעיקר להמציא את עצמה כל פעם מחדש. רוזנברג חיה ונושמת את תל אביב, עבדה במסעדות נחשבות בהן רפאל ושילה עד שהקימה את המטבח של אמש המבוסס על חומרי גלם שהיא מלקטת בשווקים המקומיים, והביאה את המסעדה לקדמת הסצנה הקולינרית בעיר.

כמה שנים את גרה בעיר ואיך התגלגלת אליה? אני גרה בעיר תשע שנים, אבל התגלגלתי אליה לפני 16 שנים כשגיליתי את חיי הלילה שלה בהיותי תלמידת בית ספר. כשסיימתי את הצבא עברתי לכאן והתחלתי לעבוד במטבחים מובילים.

מה מאפיין את תל אביב בעינייך? החופש להיות מי שאתה רוצה להיות ולהמציא את עצמך כל יום מחדש. זה הווייב הכללי שאני לוקחת מהעיר המדהימה הזו, וזו גם אחת הסיבות לכך שתל אביב היא חוד החנית של הקולינריה הישראלית. יש כאן התחדשות בלתי פוסקת ושילוב יוצא דופן של עבר, הווה ועתיד - מסורת שאנחנו אוספים כבר עשרות שנים , עם חידושים שאנחנו מביאים מטיולינו בעולם והשפעות של מטבחים זרים. האם לחיים בתל אביב יש השפעה על העבודה שלך? ללא הפסקה. אני חיה במרכז העיר וכל הזמן מושפעת מהסביבה שאני נמצאת בה. אם זה רוח החופש שפועמת בעיר והאנשים הצבעוניים והמגוונים, ואם זה ההיצע האינסופי כמעט של עסקים ומיזמים קולינריים הפועלים בכל רחבי העיר. אני אוהבת מאוד לגלות מקומות חדשים וישנים, להרגיש את האנרגיות המתחדשות של העיר.

מהם מקורות ההשראה שלך? תל אביב מעניקה השראה גדולה לבישול שלי ואני מגדירה את התפריט של אמש כ”תל אביבי”. אני מקבלת השראה לבישול (ולחיים בכלל) כאשר אני מטיילת בארץ ובחו״ל ופוגשת אנשים ומקומות מעניינים. יש לי אוסף גדול של ספרי בישול מכל העולם ואני אוהבת מאוד לקרוא אותם.

מה מרגש אותך בתל אביב? מרגש אותי שיש כאן חופש להיות מי שאת. בתור ילדה וגם בתור מבוגרת תמיד אני מרגישה שתל אביב מחבקת אותי למרות השוני שקיים בי.

מה את הכי אוהבת לעשות בתל אביב? אני אוהבת ימי שמש נעימים שבהם אני עולה על האופניים ונוסעת לשוק הכרמל לעשות קניות, להריח את הירקות, הגבינות והתבלינים. שווקים עושים לי את זה: שוק לוינסקי הסמוך לאמש, שוק הכרמל שנמצא במרחק הליכה ושוק התקווה האותנטי. מרגש אותי לפגוש את בעלי הבסטות ואת התוצרת הטרייה שמחליפה צבעים וטעמים כל יום.